Hoe word je een Bourgondier en wat moet je er voor in huis halen? Onderstaand receptje geeft je alle “tools” om binnen 10 minuten een echte Bourgondische maaltijd op tafel te zetten en je als God in Frankrijk te voelen.

Je kent ze wel, die broeierige zomers in Nederland en het laatste wat je wilt is dan aan het einde van zo’n slopende dag in een hete keuken de standaard laffe Nederlandse maaltijd te bereiden. Onze Zuiderburen weten er wel raad mee, want zij hebben natuurlijk wel een echte eetcultuur. Hulde voor onze zuiderburen!

Ingrediënten voor 2 personen:

150 gram biefstuk (goede kwaliteit)
1/2 stengel witte selderij
Parmezaanse kaas
Rucola (handje vol)
1 baguette
Extra vierge olijfolie
Peper uit de molen
Zout

Je kunt een mini baguette nemen, maar een stuk stokbrood wat je nog over hebt van de lunch kun je ook goed gebruiken. Is het stokbrood een beetje laf en slap, dan kun je hem “pimpen” in de over op 180 graden voor een minuut of 8.

Snijd de biefstuk in hele dunne plakken (Juliene) van een paar millimeter dik. Zorg dat je een goed scherp mes hebt want met een bot mes is het echt geen doen. Als de hele biefstuk in deze dunne plakken is versneden ga je door naar de volgende stap van het snijden. De dunne plakken biefstuk snijd je nu in de lengte in dunne repen, ook weer een paar millimeter dik. Als laatste snijd je deze reepjes tot hele kleine blokjes. Voila! Je tartar is klaar!

Snijd de witte selderij in dunne plakjes (juliene) en hak de rucola grof met een mes. De Parmezaanse kaas verwerk je tot wat mooie snippers en je voorbereidingen zijn klaar.

Beleg de baguette met een beetje rucola en leg daarover de tartar, 75 gram voor een halve baguette. Leg bovenop de tartar een beetje rucola, de witte selderij en wat snippers Parmezaanse kaas. Voeg als laatste een flinke snuf zout, peper uit de molen en wat extra vierge olijfolie toe. Ik gebruik de olijfolie van Sacla Italie: Olio extra vierge d’olivia & peperoncino, deze is lekker pittig van smaak.

Voila, je baguette d’Anvers is klaar. Serveer met een koude witte wijn of een zware rosé.

Gefeliciteerd! Je bent nu een echte Bourgondier. bon appètite!

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Bourgondiër worden voor dummies verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.

Quality time voor jou en je partner, gewoon leuke dingen doen, veel uitslapen, wijn drinken zoveel als je kunt en genieten van de mooiste gerechten die je kent. We hadden een lang weekend gepland in het laatste weekend van maart. Je verwacht regen, storm of sneeuw of uren lang wijn drinken voor de kachel “We doen eerst een lunch in Antwerpen en daarna boodschappen doen bij de Carrefour. Hopelijk kunnen we een terrasje pakken als het mooi weer is” riep ik profetisch een week van te voren.

Stad van Antigoon
Antwerpen, maar de Belgen noemen het Antwerp, ligt iets meer dan een uurtje rijden vanaf het mooie Utrecht. Waarom zou je weer een stad of restaurant proberen wat je al kent ? Nee, Antwerpen is een leuke moderne stad, mooie cultuur, een schitterend historisch centrum en voldoende restaurants om eens iets anders te eten dan de standaard gerechten uit de Nederlandse keuken. Ik ga ook graag naar Antwerpen omdat er dicht in de buurt een mooie Carrefour is, in Burcht om precies te zijn. Dit was dan ook mijn dubbele agenda van deze dag.

De lunch was om de vingers bij op te eten. Op de handschoenmarkt zit een klein restaurantje ’t Putke met een briljant mooi uitzicht op de Onze lieve vrouwekathedraal. Volop in de zon nemen wij het eerste glas droge witte wijn. Geloof me, in maart met een temperatuur van 20 graden heb je echt het gevoel alsof je in het zuiden van Europa vakantie aan het vieren bent. Ik nam als gerecht het Vlaamse stoofpotje met frites en mijn partner een vis pannetje. Heerlijk mals rundvlees met een zware donkerbruine saus met een smaak van ontbijtkoek en een vleugje donker bier. De Fransman naast ons wilde wel precies weten wat het was en keek een beetje zuur toen hij op aanraden van zijn Belgische zakenpartner en hap geroosterd brood met gerookte zalm nam. Na een uur tafelen en 2 glazen witte wijn verder, besloten we om nog even wat rond te dwalen in de stad voordat we inkopen gingen doen bij de Carrefour. Nadat we bij BbyB een box Goddelijke haute cuisine-chocolade hadden gekocht, besloten we om Antwerpen en haar historische centrum te laten voor wat het was.

Vakantie in Frankrijk
Iedereen die wel eens in Frankrijk op vakantie is gegaan met een tent of caravan kent het wel, de briljant grote Hypermarchés als SuperU, Auchan of de Carrefour’s van deze wereld. En die gekke Belgen hebben er dus heel wat in dat mooie kleine landje van ze. Ikzelf krijg altijd het gevoel dat de supermarktketens in Nederland deze keten moedwillig tegenhoudt en ons ontziet van een mooie supermarktbeleving, goed eten, briljante wijn maar vooral van efficiënt boodschappen doen.

Hobbykok
Bij een super- of hypermarché kun je werkelijk alles kopen, inrichting voor je tuin, huis, elektronica, kleding, boeken, kantoorartikelen, het is te veel om hier te omschrijven. Maar als hobbykok gaat mijn hart sneller kloppen door de Carrefour. Hemel op aarde, paradijs, de 7e hemel, noem alle superlatieven maar op. De vleesafdeling is groter dan een gemiddeld grote slager in Nederland op voorraad heeft liggen. De broodafdeling is uitgebreider dan stokbrood, fabrieks-croissants, wit-, bruin-, volkoren en speltbrood die een bakkerij heeft liggen en op de groenteafdeling van de hypermarchés liggen groenten waar de gemiddelde veganist nog nooit van heeft gehoord.
Wij waren op een missie bij de Carrefour in Burcht, op zoek naar foie gras en/of confit de canard die diervriendelijk waren geproduceerd. In Frankrijk kun je deze aanschaffen bij de vleet, want die Fransen weten wat echt lekker eten is. De Belgen waren iets minder bedeeld en het was een forse zoektocht om een mooie confit de canard te vinden. Dit was pas de eerste gang van de voedingsafdeling van de Carrefour. De tweede rij was minder lastig, de wijnafdeling. Een rode Anjou, Barbaresco d’Alba en een mooi resultaat uit de kelderrestanten: Saint Émilion Grand Cru Classé voor maar € 20,- Wij wisten het zeker, deze laatste fles paste uitstekend bij een foie gras!

Op de vleesafdeling weet je werkelijk niet wat je wilt kopen. Een heel- half- of een klein deel van een varken of koe. Foie gras, bavette, longhaas, Jodenhaas of gewoon een ossenhaas. Van kalfszwezerik tot niertjes, hersenen en longen, alles ligt klaar om te worden opgegeten en alles is er van topkwaliteit, hier kon ik de mooiste gerechten van maken als we weer thuis waren. De foie gras kwamen we al snel tegen op de vleesafdeling, en recept dat je zelf nog even af moest garen in de oven op 160 graden. Anders dan gepland gingen we weg met 6 flessen Goddelijke wijn en een schaal met foie gras du canard.

Advies
Maak van boodschappen doen een deugd, ga naar België en bezoek daar een Hypermarché als Carrefour en koop daar dingen die je in Nederland niet kunt kopen in een supermarkt. Als klapper op de vuurpijl maak je er een leuk dagje uit van en bezoek je een van de Belgische steden en snuif wat cultuur op. Wanneer je in de avond weer thuis bent kook je de heerlijkste gerechten met de boodschappen uit België. Hoe leuk is dat?

Salut!

Hierbij geef ik aan geen enkele financiële band te hebben met de Carrefour, Antwerpen of België.

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Antwerpen of Anda Verpa: Belgische stoofpot verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.

Enige jaren geleden werkte ik bij onze zuiderburen, in Tielt om precies te zijn. Voor de aardrijkskundige-nietsnutten onder ons, dat is bij Antwerpen rechtdoor, dan ergens rechts en weer links. Pak ‘m beet twee uur rijden vanaf Utrecht.

 Any way’s, Belgen en Nederlanders maken vooral veel grappen over elkaar, maar Belgen hebben iets wat wij domme Hollanders niet hebben; Een echte eetcultuur. Ten eerste zou ik graag willen aangeven, dat alleen al door de eetcultuur die onze zuiderburen hebben, wij geen enkele grap meer over Belgen hoeven en mogen maken. Ten tweede geeft mijn achternaam aan dat ik ergens een band heb met België, en dus grappen uit den boze zijn wanneer ik in je omgeving ben, maar dat allemaal weer terzijde.

Ik bemerkte tijdens mijn werkzaamheden in België, dat mijn collega’s niet vies zijn van een lekkere lunch. Jas aan, laptop dicht en even een uurtje met je collega’s in de stad naar een restaurant gaan en daar, onder het genot van wat wijntjes, het menu du jour nuttigen.

Qualitytime
Betekenis menu du jour: Dagmenu, menu van de dag, of voor de barbaren, de daghap.
Het bedrijfsleven ligt tussen 12:00 en 13:00 uur gewoon stil bij de zuiderburen. Waarom? Qualitytime!
Niet dat onze geliefde zuiderburen dan gaan voor een broodje kroket, kebab of een bruine boterham met margarine en slankie kaas, nee ze kiezen voor een echte heuse maaltijd, het menu du jour.

Zot
Vooraf een heerlijke vers bereide tomatensoep, vers gebakken stokbrood en een schitterende witte wijn erbij. Het hoofdgerecht is een kalfsschouder en een vers gemaakte aardappelpuree met worteltjes en in knoflook gebakken champignons in een laagje jus. On the side een fantastische rode wijn. Het dessert is een vers gemaakte chocoladefondant waarbij dezelfde rode wijn wordt gedronken. Terwijl ik als rasechte Hollandsche zwaar zit te genieten van deze heerlijke lunch (het was mijn eerste Belgische lunch) is dit voor deze collega’s niets nieuws onder de zon en deden zij hun beklag over het feit dat in België de cultuur van een menu du jour aan het verdwijnen was. “waarom eten steeds minder mensen nog buiten de deur, goed eten voor een goede prijs, en kiezen ze voor een boterham achter de laptop?” klonk het meerdere malen. Drie gangen voor € 13,-?? “Wat?” bazelde ik. Drie gangen menu du jour voor  13,- is van de zotte, maar bijzonder goed voor de gezondheid en voor de persoonlijke relatie als collega’s.

Saaie kantoorparken
Ik werk bij een bijzonder leuk bedrijf en de lunch bij ons is, al zeg ik het zelf, bijzonder goed geregeld: Vers brood, wit, bruin of speltbrood, verse vleeswaren, mooie Old Amsterdam, paté, salades en zelfs komkommer, tomaten en mooie sausjes als Zaanse mosterd schuwen wij niet. Alles onder het motto ‘omdat het kan’. Maar om nu in Nederland een uur buiten de deur te gaan lunchen, warm eten, drie gangen en wijn erbij? Dat kan dus echt niet! Zeker als je bedenkt dat het bedrijfsleven in Nederland vooral gevestigd is op de meeste saaie omgevingen als kantoorparken en industrieterreinen en wanneer je buiten de deur wilt lunchen je altijd minstens  € 13,- aan parkeerkosten kwijt bent en dus je lunch al zeker datzelfde bedrag duurder is als in België.

Voorstel
Ik stel voor dat wij Nederlanders een keer gaan genieten van al het moois dat de wereld te bieden heeft in plaats van klagen dat we het zo druk hebben op het werk, het weer of alle andere azijn-zeikdingen die er in het leven zijn. Doe die zure zuignap eens af en geniet van de lunch, geniet van het eten en de wijn, maar geniet vooral van je collega’s en hun persoonlijke verhalen tijdens een menu du jour. Al is het maar eens per week.

Ps. Het menu du jour is in verschillende landen om ons heen dagelijks verkrijgbaar. Ga eens na 

Hierbij verklaar ik geen enkele financiële band te hebben of word ik betaald door België en is mijn bovenstaande verklaring geheel onafhankelijk.

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Menu du jour of Menu van de dag verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.