Afgelopen jaar hadden we weer het plan om met de motor naar Sud Tirol af te reizen, want, iedere motorrijder weet, dat de Dolomieten hét paradijs zijn voor de fanaten op motoren. In 2 dagen reden we over de autobahn door Oostenrijk naar Fie’ Allo Sciliar waar onze caravan stond waar we 2 weken zouden bivakkeren. De uitzichten zijn adembenemend, de natuur is schoon en het weer is prachtig. Al 44 jaar ben ik jarig in juni, en de traditie is dat we op mijn verjaring uit eten gaan bij een goed restaurant, zo ook dit jaar. We deden dit in Bolzano, een regio-stadje in Sud Tirol.

Nu weet ik dat ik niet een echte kok ben, maar een hobbyist, een amateur of iemand die maar iets doet in de keuken, maar wel degelijk gek is van eten bereiden, voor mensen zorgen en genieten van het Bourgondische leven uit de Franse keuken. Italië heeft ook zo’n keuken, een keuken die op zichzelf staat, herkenbaar is en de gerechten bijzonder mooi maar simpel zijn. Dus wanneer je op de motor in Italië bent, dan moet je als recht geaarde Bourgondiër natuurlijk lekker eten en dat deden we bij een klein restaurantje in het oude centrum van Bolzano. Ik bestelde daar Penne della cambusa en vrij vertaald is dat Penne van de kombuis.

Kleptomanie

Bij het woord kleptomanie moet ik altijd terugdenken aan mijn vroege jeugd waar mijn moeder me leerde dat stelen niet goed was en, wanneer je dat toch deed, die aardige politie-meneer, die je beste vriend moest zijn, opeens je beste vriend niet meer was. Dit soort pedagogische opvoedtechnieken hebben in ieder geval bij mij het gewenste effect gehad, stelen is een no go! Maar ja, daar zit je dan op je 44e verjaring, zoals ze dat in België noemen, en je krijgt een perfect gerecht voorgeschoteld. waar je overigens wél voor hebt betaald. Mag je dit dan gewoon, het recept bedoel ik dan, gewoon kopiëren (lees: stelen)? Tsja, je hebt er wel voor betaald, dus ik vermoed dat het dan kan, toch? Mijn Penne della cambusa is opgediend in het pannetje waarin het is bereid. Heerlijke zachte penne, veel gorgonzola, wat olijfolie of boter maar niet te veel, gebakken worst, veel peterselie en wat tomaatjes. Terwijl de eerste hap door mijn keel glijd denk ik “deze ga ik jatten!”

Recept voor 1 persoon

Penne 100 gram
1 x Boerenworst rauw en ongekookt
50 tot 70 gram Gorgonzola
3 eetlepels gehakte peterselie
6 Cherry tomaatjes
Kookroom
Geraspte Parmezaanse kaas
Peper en zout

Bereiden

Neem 100 gram gedroogde penne per persoon, en kook deze volgens verpakking lekker zacht. Wil je liever iets meer penne, dan neem je ook iets meer ingrediënten. In princiepe is 100 gram penne per persoon voldoende. Neem de boerenworst en maak een snede en haal de worst uit het vel. snijdt de boerenworst in de lengte doormidden, daarna snijdt je de helften nogmaals doormidden. Van deze repen worst en snijdt er blokjes van, niet te klein. Hak de peterselie fijn en snijdt de cherry tomaatjes in kwartjes. Bewaar er 2 ter garnering. Neem 50 tot 70 gram gorgonzola en kah in kleine stukken zodat het makkelijker smelt. Wanneer je van veel kaassmaak houdt, kun je de 70 gram kaas gebruiken, maar doe voorzichtig omdat de kaas erg sterk smaakt.

Neem een kleine pan en smelt daarin wat roomboter met een scheutje olijfolie en zorg dat alles goed warm is. Bak de stukken boerenworst 4 tot 5 minuten op matig vuur. Zodra de worst gaar is en een kleurtje heeft zet je het vuur laag en doet de Gorgonzola erin. Houdt er rekening mee dat het vuur laag staat, want als de Gorgonzola te heet wordt, dan gaat het schiften. Zodra de Gorgonzola gesmolten is voeg je een flinke scheut kookroom toe en breng het geheel licht aan de kook op matig vuur. Voeg 3  eetlepels peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Als laatste voeg je de cherry tomaatjes toe en je saus is klaar! Proef vaak om te kijken of de saus voldoende smaak heeft van de Gorgonzola. Wil je iets meer smaak, voeg dan nog wat blokjes toe. Als laatste giet je de penne af in een vergiet en besprenkel de warme penne in het vergiet met wat olijfolie en voeg de penne in de pan bij de saus en roer goed door elkaar. Maak af met wat extra peterselie, geraspte Paremezaanse kaas en halve cherry tomaatjes als garnering.

Je Penne della cambusa is klaar! Bij dit gerecht kun je een witte wijn drinken, maar ook een zware rode wijn misstaat niet. Eet smakelijk!

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Penne della cambusa verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.

Stel je voor, je was ooit een Personal Assistant van een CEO, online marketeer bij een social mediabureau en foodblogger bij verschillende mooie sites. Voordat je met je ogen kunt knipperen heb je het gehad met het leven zoals je het kent en ben je op zoek naar jezelf en vindt je iets van jezelf terug in een klooster van het Heilig bloed in Aarle-Rixtel. Alsof dat nog niet genoeg is vind je het nodig om 12 dagen te verblijven op een Chateau in hartje Frankrijk als “gezelschapsdame en privékok” van de beheerder Annelies. Uiteraard is de reis die je maakt vanuit Schoonhoven best pittig, zeker wanneer je dit doet met de staat waarin je verkeerd. Met de Garmin over de route peripherique is geen pretje, zeker niet als Garmin het verschil ook niet weet tussen een snelweg langs Antwerpen of dwars door Antwerpen. Enfin, ik ben na een reis van 8 uur aangekomen op het terrein van Chateau le Grand Biard in Céré la ronde, in de buurt van Tours, net voorbij Blois.

Vooraf kon ik niet zeggen of ik een blog wilde schrijven, ik zou geen enkel onderwerp kunnen bedenken waarover ik zou moeten schrijven. Tsja…. Uiteraard over eten en het bereiden van haute cuisine en de goddelijke wijnen die Frankrijk voort brengt. Maar dat is ook wel weer te makkelijk, het gaat bij mij altijd over eten en wijn. Check mijn Facebook of Twitter maar, je ziet niets anders dan goddelijk wijnen en heerlijke gerechten voorbij komen met onzinnige commentaren en hashtags als #foodporn en #lifeisgood. Nee, dit keer wilde ik het allemaal anders doen!

Chateau le Grand Biard is een privé chateau op een landgoed van 16 hectare met 10 kamers in het chateau en 2 gites in de oude stallen tegenover het chateau. Deze 12 dagen verblijf ik bij Annelies Mandigers in la Ferme, zij is de beheerder van dit chateau en samen met haar man Kris wonen zij in dit kleine huisje op het terrein. Mijn grote wens is om te koken in de professionele keuken van het chateau, maar ik moet het doen met een 5-pittertje in La ferme. Kris Mandigers zal de keuken gaan runnen wanneer het seizoen voor Chambre d’hôtes gaat starten en hopelijk zal hij een gek wijf als ik als keukenhulp vragen. Ach ja, wat leven in de brouwerij is natuurlijk altijd leuk en als je hobby wijn en eten is, dan zal er vast een klik in de keuken zijn.

Aangezien er genoeg te doen valt op het landgoed en in het chateau, moet er ook gekookt worden. Moi is er gek genoeg voor en ik ben deze 12 dagen de privé kok voor Annelies. Van salades, pennen met gorgonzola en pasta met Boursin en spinazie, tot en met de dagelijkse Pain van de warme bakker, we leven als God in Frankrijk. Je bent natuurlijk helemaal van de pot gerukt als je geen haute cuisine eet terwijl je in het mooie Frankrijk bent en dus kwam de vraag aan Annelies “wat wil je eten vanavond?” Na wat aanzetjes gegeven te hebben kwam daar het langverwachte antwoord “Jij bent de kok, bepaal jij maar wat we eten” kwam van de enthousiaste beheerder. Na wat bladeren in mijn mini-kookboek kwam het recept wat ik eigenlijk ook wel weer eens wilde eten “Kip in dragon” riep ik met een brede glimlach.

Annelies kende dit recept niet, ze was niet eens bekend met dragon, laat staan de combinatie met kip en een mooie roomsaus. “Wauw wat lekker! Wat een verrassing zeg!” bracht ze uit nadat de eerste hap van de kip in haar mond verdween. Annelies is een dankbaar slachtoffer om voor te koken

Kip in dragonsaus (4 personen)

4 kipfilets
Zout en peper
30 gram boter
Pan zonder teflon
Braadslee

Voor de saus

2 eetlepel dragonazijn
6 eetlepels droge witte wijn
200 milliliter kippenbouillon
4 takjes verse dragon
2 eetlepel gedroogde dragon
300 milliliter kookroom/slagroom/crème fraiche

Bereiden

Zet de oven op 190 graden en laat deze voorverwarmen. Bestrooi de kipfilets met ruim peper en zout en laat de boter smelten in de pan. Bak de kipfilets op hoog vuur aan voor 4 tot 5 minuten in een pan zonder Teflon (antiaanbaklaag). Wanneer er een korst mooi bruin is leg de kipfilets in de braadslede en zet deze voor 18 tot 20 minuten in de oven.

Maak de kippenbouillon en hak de verse dragon fijn. Giet de bouillon in de pan van de kipfilets en schraap met een lepel het aanbaksel los van de bodem zodat er een troebele jus ontstaat, pas dan giet je de witte wijnazijn en de witte wijn erbij. Kook de bouillon in tot de helft, dit gaat binnen een paar minuten. Hak de verse dragon fijn, meng de kookroom/slagroom/crème fraiche in de bouillon en voeg de dragon in zijn geheel toe. Laat alles zachtjes koken tot de kipfilets gaar zijn. Maak de saus af met wat peper en zout naar smaak. Snijdt de kipfilets in plakken en leg ze mooi op een bord en verdeel de saus over de kipfilets. Bon! De kip met dragon is klaar! Serveer met een mooie verse salade of gebakken aardappelen en vergeet het stokbrood er niet bij te serveren.

Bon apetit

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Foodie au chateau verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.

Steak tartare préparé Americain: een ode aan Brigitte

Niet iedereen wordt geboren als Bourgondiër, sterker nog, bij mij kwam het pas na mijn 30ste levensjaar. En rode wijn drinken deed ik pas toen ik de 35 gepasseerd was, hoe raar kan het lopen? Maar steak tartare préparé Americain eten deed ik nog later. Rauw vlees is niet mijn ding, een biefstuk die rood is geeft toch een gevoel van niet gaar zijn. Gek natuurlijk! Want rauw vlees is gewoon te eten, kijk maar wat je op je brood doet of de Carpaccio die je laatst ophad. Rauw vlees is erg lekker, mits goed bereid natuurlijk!

Terug in de tijd

In 2008 was ik met 3 vriendinnen in het mooie Limousin, waar het onbedorven platteland van Frankrijk zich nog laat zien, de bewoners nog vriendelijk zijn en waar eerlijk wordt gegeten. Jazeker, de dieren worden met respect behandeld en hebben een leven waar de Nederlandse koeien jaloers op zouden kunnen worden. Het Limousin-rund staat zijn hele leven buiten om zo die uitmuntende kwaliteit te krijgen dat het geschikt is voor consumptie en die mooie malse smaak krijgt. De koeien staan maar 2 x in hun leven in een stal, bij de geboorte en wanneer ze sterven. In de hoofdstad van de Limousin, Limoges, zijn talloze restaurants waar bijzondere Franse gerechten worden geserveerd die tot de Franse haute cuisine behoren en na een middag shoppen in deze geweldige stad werd het tijd voor een diner met bijbehorende wijn. Waar iedereen voor een veilig gerecht ging, koos mijn hartsvriendin Brigitte voor een, in de oren klinkend mooi gerecht: steak tartare préparé Americain. Toen de helft van de belachelijk grote rib eyes door ons al was verorberd, zat Brigitte nog met haar vingers in het koude vlees te prikken en zat met een zuur gezicht te kijken naar de homp vlees die op haar bord lag. Eigenlijk wilde ze het niet op eten, maar waagde een poging en haar gezicht sierde op van geluk ‘Wauw, dit is echt vet-lekker’ bracht ze uit. Uiteraard mocht ik proeven van haar en sindsdien moet ik altijd terug denken aan dat moment in restaurant La bibliothèque wanneer ik in een Nederlands restaurant dit gerecht eet of wanneer ik het zelf maak. De steak tartare préparé Americain is een ware smaakexplosie vanwege de vele kruiden en smaakmakers. Voordat je überhaupt dit recept wilt gaan maken moet je wel even stilstaan bij de geschiedenis van dit zeer mooie recept.

De steak tartare is van oorsprong een recept dat door de Tartaren is bedacht. Via een lastig procedé waarbij een stuk vlees onder het zadel van een paard gelegd diende te worden zodat het snijdbaar was en het bloed eruit geperst werd, althans zo gaan de verhalen. En steak tartare is in feite gehakt paarden- of rundvlees, wat rauw gegeten dient te worden. De warme variant noemen we op zijn Frans dan weer de Bifteck Haché wat wij in Nederland een Tartaartje noemen en nog wat rood aan de binnenkant mag zijn wanneer het gebakken is. Zo zie je dat het woord Tartare er weer in terug komt.

Een steak tartare kan in 2 varianten opgediend worden

1 Gesneden rundvlees op het bord met daarnaast alle verse ingrediënten zodat je zelf het gerecht kunt mengen met een rauw kwarteleitje bovenop het vlees.

2 Préparé Americain is wanneer de chef kok alle ingrediënten in de keuken al heeft gemengd en dat het gerecht kant en klaar op tafel geserveerd word. Je kunt dus meteen aanvallen. Het schijnt dat de naam Americain is toegevoegd omdat de Amerikanen lui van aard zijn en niet zelf alles willen mengen.

Ingrediënten:

Voor 6 personen
800 gram ossenhaas
1 eierdooier (kwartelei is nog lekkerder)
3 el kappertjes (non-pareilles), fijngehakt
3 el heel fijngesnipperde sjalot of kleine ui nieuwe oogst
2 el verse bladpeterselie, fijn gehakt
3 tl verse oregano, fijn gehakt (marjolein kan ook)
3 tl verse dragon, fijn gehakt
3 tl paprika doux
1 tl gemalen nootmuskaat
3 el mayonaise (ik heb gekozen voor Belze majonais van Ton’s)
2 ½ el ketchup
1 ½ el grove mosterd (Ton’s mosterd)
2 el Worcestershiresaus
1 ½ el geode balsamicoazijn
10 druppels Tabasco
Peper
Zout
6 kleine augurken
1 boerenbrood
Tuinkers
Zéér scherp mes

De saus maken

Neem een kom en voeg de Belze majonais, ketchup, mosterd, Worcestershiresaus, balsamicoazijn, paprika doux, nootmuskaat en de tabasco en klopt dit geheel met een garde tot een mooie gladde saus. Dek de kom af met folie en zet in de koelkast.

Vlees snijden

Ossenhaas is een briljant stuk mooi stuk vlees wat makkelijk te snijden is. Ben je niet een echte keukenprins/prinses dan kun je er voor kiezen om de ossenhaas een uurtje in de vriezer te leggen. Wanneer je klaar bent om de ossenhaas de gaan snijden in dunne plakken en reepjes, dan haal je de ossenhaas uit de vriezer. Het voordeel van een deels bevroren ossenhaas is dat je er mooiere dunne plakken van kunt snijden omdat het vlees mooi in zijn (bevroren) vorm blijft.

Stap 1: Zorg dat je van de slager een mooi blok ossenhaas krijgt.

Stap 2: Snijd de ossenhaas in zeer dunne plakken, van maar een paar millimeter dik en leg deze plakken apart op een bord.

Stap 3: Snijd de plakken ossenhaas in zeer dunne reepjes, net zo dik als de plakken zelf zijn.

Stap 4: Snijd de reepjes ossenhaas in zeer dunne blokjes, net zo dun als de reepje zelf zijn.

Stap 5: Snijd de hele berg met ossenhaas nog een paar keer met een scherp mes fijn en als “finishing touch” zout en peper je de ossenhaas naar smaak prak je de ossenhaas nog even goed zodat je zeker weet dast er geen grote hompen ossenhaas meer tussen zit. Steak tartare is een delicaat gerecht, grote hompen is een no go!

Je bent nu klaar met het snijden van de ossenhaas. Zorg dat je snel werkt en dat het vlees niet uitdroogt. Bij twijfel leg je de gesneden plakken even weg in de koelkast in folie.
Bereiding van de steak tartare

De saus heb je nu klaar staan net als de gesneden ossenhaas. Stop de ossenhaas in een mooi schone kom en voeg de eierdooier, de verse kruiden en de kappertjes aan toe en roer alles goed door met een vork. Zorg er voor dat alle kruiden en de ei goed gemengd is met al het vlees. Wanneer dit gedaan is voeg je de zojuist gemaakte saus toe aan de steak tartare. Let wel op dat je de saus naar smaak toe voegt, het kan zo zijn dat je iets aan saus overhoudt, dit ligt geheel aan je eigen smaak. Zorg er tevens voor dat je niet te lang de saus door het vlees aan het roeren bent. Doe het mengen van de saus door de steak tartare 1 of maximaal 2 keer met een vork. Wanneer je hier mee klaar bent, dek je de kom af met folie en zet weg voor een half uur.

2 manieren om te serveren

Voorgerecht: De steak tartare kan ook als voorgerecht gegeten worden. Neem een ringvorm en snijd hiermee rondjes uit witbrood. Leg de broodjes in een pan met antiaanbaklaag en laat op laag vuur voor ongeveer 10 minuten knapperig worden. Plaats de broodjes op het bord en doe de ringvorm er weer omheen. Vul nu de ringvorm met de steak tartare tot de rand. Haal de voorzichtig de ring van de steak tartare af met behulp van een lepel. Maak de steak tartare af met wat schijfjes augurk en tuinkers.

Hoofdgerecht: Snijd het boerenbrood in mooie dikke plakken en leg deze in een pan met antiaanbaklaag en laat op laag vuur zo’n 10 minuten knapperig worden maar niet zwart blakeren. Leg 2/3 van de steak tartare op het boerenbrood en de rest ernaast. Serveer met frites en een verse salade en extra sneden knapperig boerenbrood.

Wijntip

De smaak van deze steak tartare is vrij sterk, maar behoeft geen zware wijn, want een zware wijn slaat de smaak van het eten weg. Ik heb, samen met Huub Oostendorp wijnen, gekozen voor een Chateau Ricardelle uit de Languedoc. Deze wijn behoudt zijn eigen smaak, vrij zacht, maar zorgt ook er ook voor dat de smaak van de steak tartare op niveau blijft. Een echte aanrader is ook een lichte Saint Émilion Grand Cru Classé uit de Bordeaux. Met name de lichte variant, een zwaardere zou de smaak van het vlees weg vagen.

Op 16 november 2014 jongstleden is mijn hartsvriendin Brigitte op 41 jarige leeftijd overleden in haar geliefde huis in Nieuwegein. Dit recept zal bij mij altijd de herinnering aan Limoges terugbrengen en de heerlijke vakantie die we daar hadden. Bon appetit en santé op Brigitte.

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Steak tartare préparé Americain verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.

Eens zelf kaasfondue maken tijdens de warme zomermaanden of, zoals vandaag op 19 augustus 2014, koud en guur met een max temperatuur van 11 graden? Enige tijd geleden deze blog inclusief recept geschreven op LekkerTafelen.nl

Bon Appétit!

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Kaasfondue a La Souterraine verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.

Soms heb je wel eens die onbedwingbare honger naar malse spareribs, sappig en spicy. Op een hobbeltje ga je naar de keurslager om de hoek en bestel 2 van die grote lappen die daar net uit de oven komen. Eenmaal thuis pimp je ze even op in de oven en vol verwachtingen begin je te kauwen. In een flits ben je weer terug op aarde en heb spijt als haren op je hoofd dat deze spareribs hebt gekocht. Nee, je had beter naar een restaurant kunnen gaan waar ze op houtvuur hebben liggen garen en je bij het aanraken van de spareribs de botjes er al uit vallen.

Geen paniek, in mijn blog op Lekkertafelen.nl heb ik het perfecte recept om deze sappige spareribs zelf te maken….. op de Weber.
Wil je weten hoe? Zorg dat je voldoende wijn in de buurt hebt want om tot deze goddelijke spareribs te komen liggen ze maar liefst 5 uur op de BBQ!

Heel veel succes en eetsmakelijk met de Perfecte sappige spareribs met een spicy marinade!

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Perfecte sappige spareribs met een spicy marinade verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.

Dat ik een Bourgondiër ben is geen geheim en dat er bij goed eten altijd een lekkere wijn hoort, lijkt me logisch. Maar zelfs een Bourgondiër als ik eet een aantal zaken niet, omdat ik het gewoonweg niet te hachelen vind. Een voorbeeld daarvan is zalm, daar doe je me echt geen plezier mee. Rauw, gebakken, uit de oven, verwerkt in gerechten, nee dan nog liever een zak patat met mayonaise waarbij de mayo tot aan je ellenboog komt omdat je precies het laatste restje uit het puntzakje wilt hebben. Zalm is een raar product van moeder natuur, het ziet er beeldschoon uit, de mooie zalmroze kleur geeft je het gevoel van iets puurs, en de structuur ziet er uitnodigend uit om direct met vingers en al op te eten, totdat je de lucht van vis ruikt, waarbij ik altijd weer de gedachten krijg van een vis die al 2 weken dood ligt te dobberen in de rivier De Lek. De zalm die wij in Nederland in de winkels kopen zal heus wel van goede kwaliteit zijn maar zodra er een rottende geur van dooie vis loskomt ben ik al weg. Komt het omdat die vis al 2 weken diepgevroren in een container ligt? Heeft de Albert Heijn de “Tenminste Houdbaar Tot-datum” weer eens verlengt met 2 weken door er een nieuwe verpakking omheen te doen? Wie zal het zeggen. Er is overigens wel een soort zalm die ik wel lekker vind, de gerookte zalm. Onderstaand recept is bijzonder omdat het vettige smaken heeft, een frisse byte en een klein zuurtje.

Benodigdheden voor 4 personen

350 gram gerookte zalm
1 theelepel framboosazijn
1 theelepel sojasaus
1 eetlepel zure room
Verse dille
Komkommer
Peper en zout
2 sneetjes wit brood
boter

Verder een scherp mes en een ring om de tartaar in op te maken (diameter van ongeveer 6 a 7 cm) en een kleine koekenpan.

Stap 1
Snijd de zalm in hele dunne blokjes. Eerst in de lengte dunne slierten snijden, daarna deze weer in hele dunne plakjes snijden zodat je hele kleine blokjes overhoudt. Het hoeft niet perfect, het mag er rommelig uit zien. Snijd de komkommer in de lengte door en haal de pitjes eruit om er vervolgens kleine blokjes van te snijden. Hak de verse dille grof en zet apart. Bewaar nog een takje dille voor de garnering.

Stap 2
Neem twee sneetjes brood en gebruik de ring om twee rondjes uit een boterham te snijden. Ik heb de ronde broodjes gebakken in wat boter, omdat dit een lekkere vette smaak krijgt die bij het gerecht past. Je kunt de ronde broodjes ook besprenkelen met olijfolie en die in een hete pan krokant maken. Gebruik wat boter en bak de broodjes bruin en krokant in een hete pan. Ongeveer een minuut of 5.

Stap 3
Doe de zalm in een grote kom, voeg de zure room, framboosazijn, sojasaus, de gehakte dille en peper en zout naar smaak toe. Roer alles grondig door, zodat elke stukje zalm bedekt is met alle ingrediënten.

Stap 4
Plaats het ronde sneetje brood op het bord en zet de ring er weer op. Het sneetje brood is even groot als de ring en de ring past er precies omheen. Vul nu de ring met de zalm tot hij vol is en druk alles stevig aan. Wanneer je de ring eraf haalt, zorg dan met een lepel dat de zalm niet mee omhoog komt. Bedek de tartaar met wat komkommer en wat verse dille en strooi er nog een klein beetje zout en peper op.

Voilà, je perfecte tartaar van gerookte zalm is klaar!

Wijn tip
Omdat dit gerecht de vetheid van de gerookte zalm heeft en de vettigheid van de boter in het brood, maar ook een frisse bite met zuurtjes is een Beaujolais Blanc een mooie wijn om er bij te schenken. Ik heb gekozen voor de Beaujolais Blanc van Jean-Paul Brun uit 2013, hier schreef ik al eerder over. Deze is natuurlijk verkrijgbaar bij de echt betere slijter als Les Genereux.

Sinds ik dit recept heb gemaakt eet ik ook de vieze vis, weliswaar van de Albert Heijn.

Bon appétit en laat gerust weten of dit recept ook jou kan bekoren!

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Tartaar van gerookte zalm verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.

Hoe word je een Bourgondier en wat moet je er voor in huis halen? Onderstaand receptje geeft je alle “tools” om binnen 10 minuten een echte Bourgondische maaltijd op tafel te zetten en je als God in Frankrijk te voelen.

Je kent ze wel, die broeierige zomers in Nederland en het laatste wat je wilt is dan aan het einde van zo’n slopende dag in een hete keuken de standaard laffe Nederlandse maaltijd te bereiden. Onze Zuiderburen weten er wel raad mee, want zij hebben natuurlijk wel een echte eetcultuur. Hulde voor onze zuiderburen!

Ingrediënten voor 2 personen:

150 gram biefstuk (goede kwaliteit)
1/2 stengel witte selderij
Parmezaanse kaas
Rucola (handje vol)
1 baguette
Extra vierge olijfolie
Peper uit de molen
Zout

Je kunt een mini baguette nemen, maar een stuk stokbrood wat je nog over hebt van de lunch kun je ook goed gebruiken. Is het stokbrood een beetje laf en slap, dan kun je hem “pimpen” in de over op 180 graden voor een minuut of 8.

Snijd de biefstuk in hele dunne plakken (Juliene) van een paar millimeter dik. Zorg dat je een goed scherp mes hebt want met een bot mes is het echt geen doen. Als de hele biefstuk in deze dunne plakken is versneden ga je door naar de volgende stap van het snijden. De dunne plakken biefstuk snijd je nu in de lengte in dunne repen, ook weer een paar millimeter dik. Als laatste snijd je deze reepjes tot hele kleine blokjes. Voila! Je tartar is klaar!

Snijd de witte selderij in dunne plakjes (juliene) en hak de rucola grof met een mes. De Parmezaanse kaas verwerk je tot wat mooie snippers en je voorbereidingen zijn klaar.

Beleg de baguette met een beetje rucola en leg daarover de tartar, 75 gram voor een halve baguette. Leg bovenop de tartar een beetje rucola, de witte selderij en wat snippers Parmezaanse kaas. Voeg als laatste een flinke snuf zout, peper uit de molen en wat extra vierge olijfolie toe. Ik gebruik de olijfolie van Sacla Italie: Olio extra vierge d’olivia & peperoncino, deze is lekker pittig van smaak.

Voila, je baguette d’Anvers is klaar. Serveer met een koude witte wijn of een zware rosé.

Gefeliciteerd! Je bent nu een echte Bourgondier. bon appètite!

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Bourgondiër worden voor dummies verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.

Ik altijd maar denken dat de Fransen koken hebben uitgevonden, en wellicht is dat ook zo, maar heel soms komt er een leuk recept uit de Nederlandse keuken naar voren, Haagsebluf is bijvoorbeeld zo’n leuk en makkelijk recept. Het recept dat jij zo gaat maken is het meest simpele toetje allertijden en afgekeken van zijn grote broer ‘Haagsebluf’ wat een Nederlands recept is.

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Koninklijke afsluiter met een oranje tint verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.

Zelf boter maken voor dummies

Afgelopen weekend was ik met mijn ouders aan het genieten van de zon op een terrasje aan een grachtje in een pittoresk stadje en we vroegen ons af hoe je boter maakt. Soms krijg je door toedoen van (iets) te veel wijn en een mooi zonnetje op je bol vreemde verhalen waarbij je achteraf niet meer weet hoe je er nou op kwam. Het viel ons namelijk op dat je in de betere restaurants boter bij je verse stokbrood krijgt dat met gemak duizendmaal beter is dan de dure boter bij de Albert Heijn (lichtelijk overdreven uiteraard). De meest wilde theorieën over de inhoud van boter, de bereidingswijze, rusttijden, toe te passen materialen en de hoeveelheden kwamen voorbij. De restaurateur kwam ook met een briljant verhaal maar ging voor de zekerheid toch maar even met de chef overleggen en een paar minuten later stond hij beduusd naast de tafel “inderdaad, alleen room heb je er voor nodig en een mixer”  zei hij terwijl hij nog achter zijn oren stond te krabben. “Dat ga ik volgend weekend maken” riep ik enthousiast, wetende dat zaterdag mijn enige vrije dag is voor dat weekend.

Pleonasme

Boter wordt gemaakt van de room die boven komt drijven bij melk. Omdat de room een lagere dichtheid heeft dan het water in de melk, komt het vanzelf bovendrijven. Het opvangen of scheppen van de room noemen we ook wel afromen en heeft dan ook niets te maken met zakelijke of criminele bezigheden. Roomboter is altijd gemaakt van room en dus is de term roomboter overbodig, we kunnen het gewoon boter noemen. Dit noemen we ook wel pleonasme, groen gras en witte sneeuw is hetzelfde en spreekt voor zich. Anyhouse, boter mag pas boter heten als er 80% melkvetten inzitten, margarine is dus géén boter. Dat je het even weet!

Benodigdheden

Meer dan onderstaand heb je niet nodig:

• 500 milliliter verse room van de boer
• 3 grote kommen (1 kleine, 1 grote en 1 iets grotere)
• Zout of sel de mer
• Mixer
• zeef

Stap 1:

Giet de verse room in een grote kom en meng de room tot het slagroom is. Met een paar minuten heb je al een heerlijke slagroom. Na ongeveer 8 tot 10 minuten met de mixer heb je eindelijk het resultaat waar je naar toe wilt. In de kom zie je wat korrelige emulsie en wat sap. Dit sap is eigenlijk karnemelk, maar dan superlekker en vet! Pak de zeef en giet de inhoud van de kom in de zeef en vang het op in de kleine kom. Hierin zit je karnemelk en zet het even in de koelkast om het wat kouder te krijgen, vind ik net iets lekkerder.

Stap2:

Haal de dikke emulsie uit de zeef en kneed het fijn als deeg en maak er een grote bal van. Pak nu de grotere schaal en vul die met ijskoud water. Wat je nu doet is een beetje ranzig maar is echt nodig. Je kneedt de grote bal in de schaal net zo lang tot het water troebel is. Verschoon het water weer met ijskoud nieuw water, en start opnieuw met het kneden van de boter. Dit herhaal je nog eens 2 maal of totdat het water niet meer vies wordt. Voila! Je hebt nu je eigen boter gemaakt.

Stap3:

Houd je van gezouten boter, dan vermeng je er ongeveer 2 theelepel zout doorheen en kneedt dit er goed doorheen. Je hebt nu gezouten boter.

Stap 4:

Nadat je ongeveer een uur bezig bent geweest om al het vet van je handen te wassen, maak je een lange rol van de boter. Deze rol leg je op huishoudfolie en maak er een lange egale rol van door als een deegroller de boter glad te krijgen. Laat dit een aantal uren rusten in de koelkast tot hij goed hard is.

Stap 5:

Snijd van de rol een aantal plakken roomboter en doe er nog wat grof zout op om er een lekkere bite bij te krijgen. Je boter is nu klaar om bij een vers gebakken stokbroodje op te eten. Hoe makkelijk is dit?

#Tip

Stap 3 kun je ook vervangen door peterselie, dan heb je kruidenboter. Of meng er een geraspte schil  citroen en 2 theelepels citroensap doorheen, dan krijg je een frisse citroenboter. Uiteraard kun je ook wat knoflook uitpersen om een mooie knoflookboter te krijgen, het is eigenlijk heel simpel en leuk om te doen.

Persoonlijk vind ik de (room)boter uit de supermarkten echt niet te eten, smaak is vlak en proeft in de nasmaak iets te chemisch. Bij de Albert Heijn verkopen ze een aantal merken (room)boter met een prijs vanaf € 1,85 per 250 gram. Ook deze zijn niet lekker, maar beter is er niet te krijgen omdat we allemaal aan de margarine zitten die in de verste verte niet lijken op iets van boter. Koop voor een euro 500 milliliter verse room bij de boer en je hebt weer echte boter op je boterham of vers gebakken stokbrood. Ook voor de tijd dat je bezig bent om je eigen boter te maken hoef je het niet te laten, je bent er maximaal 20 minuten mee bezig.

Veel plezier, eet smakelijk en let op de lijn

Lees hier de blog op LekkerTafelen.nl: 

Del.icio.us

Facebook

TweetThis

Digg

StumbleUpon

Het bericht Zelf boter maken voor dummies verscheen eerst op Vivian van Brussel | PA FOR A DAY.